Met kerst zijn wij gesloten, maar om je toch een Guusjeskerst te bezorgen heeft onze chefkok een heerlijk kerstdiner in elkaar gedraaid. Zie hieronder het recept.

Fijne feestdagen!

Voorgerecht: bonbon van gerookte zalm met kruidendressing
Hoofdgerecht: geroosterde kip uit de oven met de ‘Guusjes rub’
Nagerecht: warm chocolade lavataartje

Voorgerecht
Bonbon van gerookte zalm

Ingrediënten:
400 gr gerookte zalm
200 gr Hollandse garnalen
100 gr crème fraîche
2 tl mayonaise
1/2 avocado
1 tl wasabi
1 limoen
Zakje wasabi rucola
1 à 2 el verse bieslook (fijngesneden)
Wasabi furikake (verkrijgbaar bij de toko)
Zwarte peper
Zeezout

Bereiding:
Bekleed vier schaaltjes met vershoudfolie en verdeel hierover de zalmplakken. Zorg dat je de zalmplakken elkaar laat overlappen wanneer je ze erin legt zodat er geen gaten zijn. Laat ook de zalmplakjes iets wat over de rand hangen.
Maak nu de vulling door de mayonaise, crème fraîche en wasabi met elkaar te mengen. Breng de saus op smaak met peper, zout en limoensap. Doe de gesneden bieslook erbij en snijd de halve avocado in blokjes. Meng nu ook de avocado en garnalen door de saus.
Vul nu de vier schaaltjes met de garnalenvulling en sla de zalm die over de rand hangt terug eroverheen. Draai de vershoudfolie strak dicht zodat er een mooie bonbon ontstaat. Laat de zalmbonbons zo’n 15 minuten opstijven in de koelkast.
Neem vier borden en leg overal wat wasabi rucola op. Drapeer de kruidendressing over het bord. Haal de zalmbonbons uit de koelkast en draai de folie weer open. Keer de schaaltjes op de borden om zodat de zalmbonbons mooi op de borden komen te staan.
Strooi naar smaak wat furikake over de bonbons en garneer de zalmbonbon met wat bieslook en genieten maar.

Kruidendressing

Ingrediënten:
1 handvol (s) bladselderij
1 handvol (s) basilicum
1 handvol (s) bieslook
0.25 liter(s) olijfolie
1 stuk(s) knoflookteen
1 dL witte wijnazijn
0.5 stuk(s) limoen
1 naar smaak zout

Bereiding:
Was de kruiden en snijd grof door.
Pers de knoflook of snijd deze klein.
Knijp het sap uit de limoen uit boven de blender beker.
Alle ingrediënten in uw blender doen en mix ongeveer voor een halve minuut.
In koelkast bewaren. (ongeveer 2 weken houdbaar)

Hoofdgerecht
Geroosterde kip uit de oven met Guusjes rub

Ingrediënten:
Kip 1200 – 1400 gr
1 st citroen
1 st Sinaasappel
20 gr Tijm
20 gr Rozemarijn
20 gr Oregano
1 potje Citroenpeper
Vlees thermometer

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 230°C / gasstand 8.
Spoel de kip grondig van binnen en buiten schoon onder koud stromend water. Dep droog met keukenpapier.
Plaats de kip in een kleine braadslede. Vul de buikholte van de kip met een kwart citroen en sinaasappel en tijm, rozemarijn oregano. Wrijf de kip in met olijfolie. Neem de kruiden en wrijf er de kip hier goed mee in.
Rooster de kip 20 min in de voorverwarmde oven. Zet de temperatuur lager tot 200°C / gasstand 6 en rooster nog 40 minuten langer, tot een minimale interne temperatuur van 72°C is bereikt. Haal de kip uit de oven en laat 10 tot 15 min rusten; dien op.

Cranberry saus

Ingrediënten:
250 gr cranberries
3 stuks steranijs
2 kaneelstokjes
200 gram suiker – minder kan ook want de saus is vrij zoet dus naar smaak iets minder toevoegen is prima
360 ml verse sinaasappelsap

Bereiding:
Doe alle ingrediënten samen in een steelpan en breng aan de kook. Zodra alle suiker is opgelost zet je het vuur lager.
Laat het zachtjes koken tot alle cranberries zijn opengesprongen. Haal van het vuur en verwijder de steranijs en de kaneel stokjes. Doe in een blender en pureer tot het glad is. Let even op als de saus nog warm in de blender want de stoom wil dan ontsnappen met alle gevolgen van dien. Best even af laten koelen dus.
Zodra gepureerd haal je de saus door een zeef om alle velletjes te verwijderen.

Geroosterde groenten

Ingrediënten:
500 gr Bospeen
1 eetl Venkelzaad
2 st Laurier
½ dl Olie
zout en peper

Bereiding:
Schil of schrap de bospeen en laat aan het einde 2 a 3 cm groen van de steel zitten.
Doe de peen in een ovenschaal en meng met de rest van de ingrediënten.
Rooster de peen nu voor 8 tot 10 min op 200°C

500 gr Rode bieten
50 gr Tijm
½ dl Olie
zout en peper

Bereiding:
Schil de bieten met een dunschiller en snijd deze in partjes
Rits de blaadjes van de tijm en voeg toe aan de biet
Meng nu samen met de olie, peper en zout
Rooster de biet nu voor 35 tot 40 min op 200°C

500 gr Zoete aardappel
50 gr Rozemarijn
1 eetl Paprikapoeder
1 tlp Kaneel
½ dl Olie
zout en peper

Bereiding:
Snijd de zoete aardappel in de lengte in parten.
Voeg nu de rest van de ingrediënten er bij
Meng goed door en rooster de aardappel nu voor 20 tot 25 min op 200°C

500 gr Pompoen
1 eetl Kerriepoeder
1 eetl komijnzaad
½ dl Olie
zout en peper

Bereiding:
Snijd de pompoen door de helft en verwijder de pitten
Snijd de pompoen nu in plakken
Meng de rest van de ingrediënten door de pompoen
Rooster de pompoen nu voor 10 tot 15 min op 200°C

Nagerecht
Warm chocolade lava taartje

Ingrediënten:
5 st Eieren
150 gr Eidooier
125 gr Suiker
250 gr Gesmolten boter
250 gr Gesmolten chocolade
50 gr Gezeefde bloem

Bereiding:
Sla de eieren, eidooier en de suiker au bain marie op tot een temperatuur van 65°C en sla deze daarna gelijk in de mixer koud.
Zet ondertussen een bekken met de boter en chocolade op de au bain marie en laat deze rustig smelten terwijl je eiermix koud wordt.
Als je eiermix eenmaal kamertemperatuur heeft bereikt pak je de gesmolten chocolade en boter en giet je dit rustig en al Mixend bij je eiermix (stand 1 a 2). Als alle chocolade is opgenomen haal je de bekken uit de machine en spatel je voorzichtig de bloem er door heen.
Vet de vormpjes die je wilt gaan gebruiken in met een beetje gesmolten boter door middel van een kwast en bloem daarna de beboterde vormpje. Spuit het vormpje tot net iets boven het midden op met je chocolade taart basis. De taartjes kunnen nu terug gekoeld worden.
Om de taartjes af te bakken zullen ze voor 10 minuten in de oven moeten op 180°C
Stort de taartjes op de borden (gebruik evt een dun mesje om de randjes voorzichtig iets los te snijden) en maak af met de vanille room en een bol bosvruchten ijs.

Vanilleroom

Ingrediënten:
200 gr Slagroom
50 gr suiker
1 half stokje vanille

Bereiding:
Sla de slagroom samen met de suiker op tot deze een dikte heeft van yoghurt.
Snijd een half vanillestokje doormidden en schaap hier de zaadjes uit met de punt van een mes
en voeg deze bij de room en spatel goed door.

Geniet ervan!